Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği

Özet

Kırsal turizmde gidilen yörenin sahip olduğu tüm kültürel değerlerin sunulması, son derece önemlidir. Bu açıdan yöre mutfağı ve ürünlerinin de doğal ve kültürel çekicilikler ile birlikte gelen turistlere sunulması gerekir. Yöresel mutfağın kırsal turizm içindeki yerinin belirlenmesine yönelik yapılan bu çalışmada; Doğu Karadeniz Bölgesi’nin kırsal turizm merkezi olan Uzungöl’deki restoran işletmelerinde turistlere sunulan yemekler arasında yöresel ürünlerin ağırlığının belirlenmesi amacıyla, menü içerikleri incelenmiştir. Bu amaçla, ilk olarak kırsal turizm ve kırsal turizmin özellikleriyle ilgili bilgiler verilerek Trabzon yöre mutfağını oluşturan yiyecekler tanıtılmıştır. Daha sonraki aşamadaysa, Uzungöl’de bulunan restoranlar ziyaret edilerek işletmelerin menü kartları alınarak içerikleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda incelenen menülerde bulunan yöresel yemeklerin neler olduğu listelenerek, Trabzon yöre mutfağının buralarda kullanılma durumu ortaya konulmaya çalışılmıştır. Sonuç bölümünde de, kırsal turizmde geleneksel yaşam ve kültürün içinde yer alan mutfak ürünlerinin önemi ve
restoranlarda sunulmasının gerekliliği ortaya konulmasının gerekliliği ile ilgili önerilerde bulunulacaktır.